随着素食理念的普及，素食菜谱需求增加。素炒三丝清爽可口，适合素食主义者，做法简单，还能根据季节变换食材，全年都能吃。​
食材准备：胡萝卜 1 根，土豆 1 个，青椒 1 个（选不辣的菜椒，喜欢辣可以用小米辣），大蒜 2 瓣，生抽 1 勺，盐少许，香油几滴，食用油适量。​
做法步骤：胡萝卜去皮，切成粗细均匀的丝；土豆去皮，切成和胡萝卜差不多的丝，泡在清水中去除淀粉，防止氧化和粘锅；青椒去籽，切成丝；大蒜拍扁切碎。锅中烧开水，放入土豆丝焯 30 秒，捞出过凉水，沥干水分（这样炒出来更脆）。锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，先放入胡萝卜丝翻炒 1 分钟（胡萝卜素需要油脂帮助吸收），再放入土豆丝翻炒 30 秒，最后放青椒丝，加生抽和盐调味，快速翻炒均匀，淋几滴香油即可出锅。​
食材替换：春季可以用春笋代替土豆，夏季用藕丝，秋季用茭白，冬季用白萝卜，都很美味。搭配全麦馒头​