随着春季的到来，养生话题备受关注。菠菜蛋花汤是春日养肝的好选择，清淡不腻，还能为身体补充维生素，特别适合节后解腻。​
食材准备：新鲜菠菜 1 小把（选叶片翠绿、根部带红的，避免发黄或有烂叶的），鸡蛋 2 个（优先选土鸡蛋，蛋黄更黄更香），香油 1 小勺，盐少许，葱花适量。​
做法步骤：菠菜摘去老根和黄叶，洗净后整棵放入沸水中焯 10 秒，捞出过凉水，这样能去除草酸，吃起来不涩。挤干水分后切成 3 厘米长的段备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，用筷子多打几下，打出细腻的泡沫，这样蛋花会更蓬松。锅中烧约 500 毫升清水，水开后转小火，保持水面微沸，把蛋液顺着筷子慢慢倒入锅中，边倒边轻轻推动水面，形成漂亮的蛋花。放入菠菜段，开中火煮 1 分钟，加适量盐调味，关火后撒上葱花，滴几滴香油，搅拌一下即可。​
小贴士：焯水后的菠菜别挤太干，保留少许水分能让汤更鲜。如果喜欢浓稠口感，可在打蛋花前勾一点点薄芡，但养肝汤建议清淡为主，不勾芡更健康。